ils en parlent...

 LA PRESSE EN PARLE

 

Article paru dans la VOIX DU MIDI FEVRIER 2012

 

 

 

Article paru dans TOULOUSE MAG hors serie 2011

Article paru dans chef et saveurs mars 2011

 

 <div style="background:top left url(http://www.quelx.com/quel/images/quelcoursdecuisine/fond-govote.png) no-repeat; height:44px; width:162px;"><iframe style="height:44px; width:45px;float:left; margin: 0 6px 0 0;" src="http://www.quelx.com/quel/php/iframeWidget.php?idcom=192324" framespacing="0" frameborder="0" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0"></iframe><div style="font-size:10px; line-height:13px; font-family:Arial;padding:3px 3px 0 0;">Votez pour <b><a href="http://toulouse.quel-cours-de-cuisine.com/latelier-des-instants-culinr" style="color:#000000; text-decoration:none;" target="_blank">l'atelier des instants culin'r</a></b> sur <span style="color:#333333;">Quel </span><a style="color:#333333;text-decoration:none;" href="http://toulouse.quel-cours-de-cuisine.com" target="_blank">Cours de Cuisine Toulouse</a></div></div>

ARTICLE PARU DANS LA DEPECHE LE 14/10/11

Cuisine : un chef à la maison

Mieux que le traiteur qui apporte à domicile des petits plats touts prêts, le concept des chefs à la maison est un must très tendance. Il permet aux actifs et aux retraités qui ont de moins en moins de temps à consacrer à la cuisine de régaler leurs invités à domicile.

Ingrédients choisis le jour même sur les marchés, matériel de pro et savoir-faire incomparable, le chef investit votre cuisine et élabore, selon vos goûts et envies du moment, de savoureux petits plats. Déjeuner tout simple, dîner gastronomique ou enterrement de vie de jeune fille... les chefs s'adaptent aux occasions.

 Romain Laval (http://delicestranquilles.vpweb.fr) se met à votre service dans votre cuisine que ce soit pour un repas gastronomique, un cocktail dînatoire, ou un repas gastonomique, il vous propose un large choix de prestations.

Vous fixez avec lui les besoins de votre prestation et il s'occupe de tout, du marché à la préparation jusqu'au nettoyage de votre cuisine. Sa cuisine d'inspiration régionale est colorée par ses voyages dans les îles.

En plus de régaler vos papilles et celles de vos invités, les chefs à domicile vous laissent goûter des yeux leurs techniques et partagent parfois quelques petits secrets qui font leur génie. Ce type de service convient à un repas réunissant entre deux et douze convives.l

 

cliquez ici pour voir un reportage de France 3 sur les cours de cuisine moléculaire à l'atelier des instants culin'r diffusé le 16 mai 2011

 

ARTICLE PARU DANS LA DEPECHE LE 4/02/2011

Toulouse. Avec Romain Laval, la cuisine moléculaire à la maison, c'est possible

loisirs

Parmi les nombreuses attractions du salon des loisirs culinaires qui se tient jusqu'à dimanche soir au parc des expositions, les ateliers de cuisine moléculaire animés par Romain Laval figurent parmi les plus pétillantes. Ce jeune chef globe-trotter a promené sa toque aux quatre coins de l'Europe, avant de poser son piano au milieu de l'« atelier des instants culin'R » qu'il anime depuis six mois avenus de Saint-Exupéry à Toulouse. Héritier du savoir-faire de Ferran Adrian, le célèbre créateur du restaurant catalan En Bulli, Romain Laval distribue les produits du maître de Rosas, et enseigne aux Toulousains l'art de les utiliser pour faire pétiller la cuisine. Car même sans ustensiles coûteux chacun peut s'essayer aux émulsions chaudes ou froides ou à la sphérification des gouttes de miel. Sur le principe, les bases de la cuisine moléculaire à la portée de tous consistent à importer dans la cuisine de M. Mme Toutlemonde les émulsifiants, densifiants, colorants, épaississants et autres gélifiants grâce auxquels l'industrie agroalimentaire fait depuis des années ses choux gras et ses crèmes à la vanille. Pour se lancer il faut investir une cinquantaine d'euros dans quelques cuillères à dosage et dans des fioles d'Algin, Lecite, Agar, Gluco et Xantana. Doté de ces cinq produits de base d'une seringue et d'un siphon à environ 60 € vous pouvez vous lancer dans le grand bain moléculaire.

Vous pourrez ainsi réaliser en 5 minutes des desserts lactés plus yoghourts que les vrais grâce à l'adjonction dans du lait de quelques gouttes d'Iota un gélifiant dédié aux produits lactés. Avec quelques millilitres de kappa, un gélifiant ultrarapide produit à partir d'algues rouges vous cuisinerez des fruits enrobés de chocolat et de crème comme un vrai confiseur, ou une panacota maison bien ferme en moins de 10 minutes. « Avec un siphon, vous pouvez également émulsionner n'importe quelle préparation, explique Romain Laval. Pour les émulsions froides comme les crèmes il suffit de remplir le siphon à moitié, de le passer 20 minutes au frigo, d'incorporer la cartouche de gaz. De remuer et c'est prêt. Pour les émulsions chaudes telles que les bouillons, vous procédez de la même manière sauf que vous passez la préparation au bain-marie au lieu de la mettre au frigo ». Si l'expérience vous tente, Romain Laval se fera un plaisir de vous révéler ses petits trucs lors des ateliers qu'il anime chaque jour sur son stand du salon des loisirs culinaires

 

 


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